La truffe du Périgord

Tuber melanosporum, la truffe du Pèrigord ou truffe noire, et un champignon souterrain qui vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, charmes ...) et sur un sol calcaire.

Tubercules globuleux, arrondis, irréguliers ou lobés, et qui à la coupe présente une couleur noire avec de nombreuses veines blanches et fines. Elle est enfouie dans le sol à une profondeur de 5 à 30 centimètres.

Le cycle de la Melanosporum commence au printemps, puis elle grossit pendant l'été et parvient à maturité pendant l'automne. Elle se recolte dès les premières gelées de novembre et jusqu'a mi mars.

Diamant de la gastronomie, avec une saveur subtile et boisée.