Velouté de cèpes

La préparation

1. Réhydrater les cèpes secs au moins 30 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutter-les
2. Faire revenir dans l'huile : les échalottes, l'ail préalablement haché ; puis les cèpes et les pommes de terre
3. Mettre le bouillon et laisser cuire 30 minutes à feu doux
4. Mixer le tout pour obtenir un velouté
5. Ajouter la crème fraîche
6. Saler, poivrer et servir

Le conseil de la maison

Au moment de servir, on peut faire poêler de belles tranches de cèpes que l'on pose sur la soupe