Pavés de merlu aux cèpes

La préparation

1. Réhydrater les cèpes

   Réhydrater les cèpes secs au moins 30 minutes dans de l'eau tiède, et les égoutter
   
   

2. Faire revenir les cèpes

   Puis faire revenir les cèpes dans l'huile d'olive pendant 10 minutes
   
   

3. Cuire le merlu

   Fariner les poissons et les poêler
   
   

4. Dresser les pavés

   Servir chaque pavé avec les cèpes et napper de sauce
   
   

5. Préparer la sauce

   Dans une poêle, faire blondir les échalottes dans le beurre, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire sur feu vif jusqu'a évaporation complète
   
   

6. Réduire la sauce

   Puis ajouter la crème, le jus de citron et laisser réduire à nouveau de moitié
   
   

7. Assaisonner

   Assaisonner
   
   

Le conseil de la maison

On peux faire cette recette avec un bar, une daurade, un cabillaud ...