Risotto crémeux aux cèpes
Un risotto généreux, parfumé par les cèpes et lié au parmesan, pour retrouver le sous-bois à chaque cuillerée.
Préparation20 min
Cuisson25 min
DifficultéFacile
Pour4 pers.
- Réhydratez les cèpes 20 minutes dans de l'eau tiède, puis filtrez et conservez leur eau.
- Faites suer l'échalote au beurre, ajoutez le riz et nacrez-le deux minutes.
- Versez le vin blanc puis, louche après louche, le bouillon mélangé à l'eau des cèpes.
- Ajoutez les cèpes à mi-cuisson. Hors du feu, incorporez parmesan et beurre, puis servez immédiatement.
Le conseil de la maisonGardez le risotto souple : il doit s’étaler lentement dans l’assiette, jamais former un bloc.
